“尝尝味道如何。” 老爷子在炒锅里加点水，重新放在灶上，麻利的洗刷干净后，这才一边擦手，一边催徐拙尝尝味道。 徐拙拿着一个小碗，用筷子从盆里夹出一些凉皮出来。 凉皮既然筋道，弹 十足。 而且因为加了少许老 ，颜 非常 人。 而里面的 蛋块因为放进去比较晚，所以依然保持着黄亮的颜。 白的豆芽，黄亮的蛋，绿和红的辣椒丝，以及褐的凉皮，这种彩上的搭配，让人一看就垂涎三尺。 徐拙夹了一 凉皮送进嘴里。 入口微微发烫，口 润滑，还真有种吃干炒牛河的觉。 不过却比干炒牛河多了份弹牙筋道的口。 吃完凉皮，再来几炒得恰到好处的绿豆芽和青椒丝，口腔中的油腻一扫而空。 “好吃！” 徐拙连着吃了两小碗，这才放下了筷子。 刚刚已经吃了碗凉皮，这会儿又吃了两小碗炒凉皮。 他实在吃不下了。 不然这盆炒凉皮，他甚至能一口气吃完。 美食果然不在食材的好坏，这份炒凉皮用的食材，甚至比路边摊的还寒酸。 除了豆芽和青红椒，剩下的就是凉皮和调味料了。 但是老爷子凭借自己 湛的厨艺，依然把这份炒凉皮做到了比路边摊更加美味的地步。 徐拙甚至觉得比羊城那些大厨做的干炒牛河还好吃。 国宴主厨，果然恐怖如斯！ “炒的时候，想要蛋颜好看，就盛出来，觉得没必要，蛋炒好后直接放豆芽也行，这个看个人习惯。” 老爷子见徐拙这会儿沉思不语，还以为他在回味刚刚看到的做法，便提醒了一句。 其实徐老板对做法并不在意。 毕竟，他已经得到了炒凉皮的d级招牌菜技能。 做出来的炒凉皮，不比老爷子做的逊多少。 徐拙开始准备配料，也试着做一次。 他跟老爷子的做法不一样，或者说，他得到的技能跟老爷子不一个 派。 因为徐拙得到的这个技能，居然需要先摊蛋皮。 对，就是把蛋 倒进锅里，然后摊成很薄很薄的蛋皮，再切成跟凉皮一样的丝，炒的时候跟凉皮一道下锅。 这样做出来的炒凉皮颜更好看，而且这样 作，显得蛋很多，还不用专门像老爷子那样把蛋炒一下再盛出来。 而且更重要的是，炒蛋太耗费食材，一份炒凉皮用一个蛋。 再加上炒蛋时候耗费的食用油，成本会很高。 但是摊成蛋皮就能省很多。 一次做一盆蛋皮，炒凉皮的时候抓一把进去，成本能下降不少。 更别说蛋皮还能往里掺假了。 这次学到的技能，也不知道是从哪个摊贩身上复制的。 居然还有如何在摊蛋皮的时候掺假的教程。 比如蛋打散后，往里面再加一些淀粉水搅拌均匀，这样做出来蛋皮数量更多，而且还更薄，同样的蛋，掺了淀粉水之后，差不多能多做三分之一的蛋皮出来。 这无形中，又会减少成本。 毕竟一斤蛋七八块，一斤淀粉水的成本，最多两 钱。 老爷子看着徐拙的作，好奇的问道：“一般那种路边摊才喜 用蛋皮呢，你这都跟谁学的啊。” 徐拙胡 编了个理由：“上大学时候，我们校门口有个卖炒凉皮的小摊，味道超级好，他每次都给我放一大把蛋皮。连着吃了几年，就喜了蛋皮那种口。” 老爷子点点头，果然是在路边摊学的。 不过用蛋皮确实比炒蛋节约时间，这个老爷子倒是很理解。 徐拙摊了十几张蛋饼。 刚刚打蛋的时候因为脑子里在犹豫要不要加点淀粉水，结果蛋就打多了。 把蛋皮摊好之后，老爷子凑过来，看了看蛋皮的成，笑着说道：“咱们林平地区一道名叫卷尖的美食，是用蛋皮裹着 馅做的，不知道你有没有吃过。” 老爷子一说卷尖，徐拙立马就想了起来。 不过这几年他真没多见过。 倒是小时候吃酒席的时候吃过不少次。 现在想想，做法倒是很简单，就是把剁好的馅裹上蛋皮，做成条状的美食，放进蒸笼中大火蒸一个小时。 蒸好后切成片，蘸着蒜汁吃。 或者切成块炸一下，撒上孜然粉和辣椒粉，味道也不错。 甚至还能直接掺到大锅菜中炖着吃。 这道美味，好像全国各地都有，只是做法略有不同，名字也各不相同。 有叫蛋皮卷的，也有叫蛋皮卷的，还有叫蛋卷肠或者让饸的，名字多种多样，不过大致上都是用蛋皮卷馅进行蒸制。 一般在农村酒席上还能见到。 徐拙看着自己刚刚摊好的蛋皮，咂咂嘴说道：“要不，等会儿卷点馅试试？” 反正下午没啥事儿，至少要到四点半才开始忙活。 正好蛋皮做得 多的，可以做一下卷尖试试。 徐拙把两片蛋皮卷起来，切成跟凉皮同等宽度的条，然后准备好配料，做了一份炒凉皮出来。 老爷子一直从头看到尾，炒好后甚至还尝了尝。 “味道很不错，看一遍就能学到这种程度，你的天赋果然很高。” 徐老板苦笑一声。 要不是有系统在，他可不敢这么得瑟。 切好的蛋皮没有用完，徐拙用塑料袋装好，放进了冰箱中。 等晚上小丫头过来，给她炒一份凉皮尝尝。 现在他对卷尖更兴趣。 毕竟炒凉皮是得到的技能，直接照着做就行了。 而卷尖是摸索着做。 老爷子估计也没多少经验。 所以这个乐趣就大了点。 先剁馅。 不过在剁馅之前，爷俩却因为用哪个部位的，产生了分歧。 老爷子倾向用前腿，三分肥七分瘦，正适合做馅料。 而徐拙觉得五花更好，层层分明不说，而且剁好后肥和瘦掺合到一起，味道应该会更好。 正讨论到底用哪个部位的猪时候，赵金马突然来到了厨房。 “你们爷孙俩这是准备做啥好吃的呢？至于这么争执吗？在外面都听到你俩的争论声了……”daｏＪＵＨｕｉsHＯＵ.ｃｏm |
十足。 而且因为加了少许老
，颜
非常
人。 而里面的
蛋块因为放进去比较晚，所以依然保持着黄亮的颜
凉皮送进嘴里。 入口微微发烫，口
润滑，还真有种吃干炒牛河的
湛的厨艺，依然把这份炒凉皮做到了比路边摊更加美味的地步。 徐拙甚至觉得比羊城那些大厨做的干炒牛河还好吃。 国宴主厨，果然恐怖如斯！ “炒的时候，想要
派。 因为徐拙得到的这个技能，居然需要先摊
倒进锅里，然后摊成很薄很薄的
作，显得
钱。 老爷子看着徐拙的
用
编了个理由：“上大学时候，我们校门口有个卖炒凉皮的小摊，味道超级好，他每次都给我放一大把
馅做的，不知道你有没有吃过。” 老爷子一说卷尖，徐拙立马就想了起来。 不过这几年他真没多见过。 倒是小时候吃酒席的时候吃过不少次。 现在想想，做法倒是很简单，就是把剁好的
多的，可以做一下卷尖试试。 徐拙把两片蛋皮卷起来，切成跟凉皮同等宽度的条，然后准备好配料，做了一份炒凉皮出来。 老爷子一直从头看到尾，炒好后甚至还尝了尝。 “味道很不错，看一遍就能学到这种程度，你的天赋果然很高。” 徐老板苦笑一声。 要不是有系统在，他可不敢这么得瑟。 切好的蛋皮没有用完，徐拙用塑料袋装好，放进了冰箱中。 等晚上小丫头过来，给她炒一份凉皮尝尝。 现在他对卷尖更