晚上七点的时候，卤汤彻底冷却了下来。 徐拙用漏勺将这些卤好的腱子 用卤汤中盛出来，放在一个盆里。 这些卤好的腱子散发着浓郁的酱香和卤香的味道，而牛的颜 相对于刚腌制出来那会儿，也变浅了很多。 有几分牛的那种红润的 觉，但又带着卤特有的那种浅褐。 反正看上去让人很有食 ，很馋。 不过这会儿牛还不能吃，至少还不是口和味道最好的时候，需要先冷藏一夜，这样吃起来才更好。 之所以要冷藏，是因为冷藏之后，牛温度进一步下降，这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛中。 闻起来香味儿会变淡一些，但是吃起来却能受到牛的那种卤香和酱香，并且越嚼越香。 另外，冷藏之后，牛块会进一步收缩，变得更加密实起来。 这样牛会更加耐嚼，而且口也更好吃。 “你的意思是，今天不吃这些牛？” 郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛，有些失望的舔舔嘴 ，他今天因为惦记着吃这些牛，甚至晚饭都没咋吃，就象征 的吃了小半碗凉皮。 这会儿眼睁睁的看着牛却没法吃，让他眼馋得不行。 不过徐拙的话也不是没道理，现在这些牛虽然已经卤好了，但是口还没到达完美的地步。 这要是今天吃了，明天绝对会后悔。 但是不吃的话…… 他还在犹豫的时候，曹坤拿着一个卤好的猪蹄 了过来：“别吃这个了，啃猪蹄吧，今天早上卤太多了，可能会剩下来。” 郭兴旺：“……” 从牛变成猪蹄，虽然都是想吃的美食，但这落差未免太大了一点。 不过曹坤护着那盆，他要不给吃的话，别人谁都别想撕下来一嘴。 想到这里，郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口：“徐拙，明天吃早饭的时候可以吃吧？到时候你可得让我尝尝啊。” 徐拙点点头：“放心好了，明天绝对有你吃的，我还打算让你给我把把关呢。” 郭兴旺一口气吃了俩猪蹄，这才恢复了过来，继续干活儿。 八点半的时候，晚高峰结束，只剩下一些零星和吃烩面的顾客，徐拙忙完了自己的活儿，开车回去。 今天虽然把牛卤了出来，但是徐拙却没有多高兴，反而心里更加郁闷了。 因为大批量制作的话，这卤牛的方式绝对行不通。 别的不说，光用生 的量店里都用不起。 十斤就用了一整瓶，这要是几百上千斤，那得用多少啊？ 腌制再卤制这种方法虽然很不错，但也只适合饭店或者卤店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。 应该找个更适合商业制作的方式才行。 至少每天都能做上千斤，这样才能 足销售，让徐小厨酱牛迅速打开市场。 不过这种事情说起来简单，但是实际 作问题就大了。 别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。 店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛的话，一次最多只能做几百斤。 虽然五百升听起来很多，但不能用填，还得给卤汤腾出空间。 甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，最多占一半。 要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。 但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。 所以得考虑清楚，不能盲目去做。 这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。 是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。 说白了，这就是保守还是 进的思路斗争。 这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。 要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。 但是多少企业都倒在了品控上面。 利润的 力，管理的漏 ，甚至人才的 失，都会造成品控下降。 单凭自己的话，能做好这些？ 带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。 刚进去，就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。 “卧槽，这牛真是没法说，太好吃了，吃了这牛之后，才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。” 郭兴旺的声音从厨房里传过来，他刚刚估计是想说跟屎一样的，但最终换了个词儿。 毕竟是说自己吃嘛，得注意着点，不能连自己都骂上。 徐拙走近厨房，发现早班的厨师这会儿正围在曹坤，身边品尝着昨天做出来的牛。 而曹坤拿着菜刀，把牛切成了牛片、牛块、和滚刀块三种形式。 他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛比较好。 要说能反应牛品质的，还是那薄薄的牛片，丝清晰可见，中间的那些筋完全透明，看上去就让人想吃一口。 徐拙捏着一片牛尝了尝，味道确实不错。 入口有点凉，味道很淡，但是嚼两下之后，香味儿就从 中渗透出来，以至于这越嚼越香，哪怕吃完了，嘴里依然留着那种酱香和卤香的味道。 不光香，而且这很耐嚼。 虽然是顶丝切的片，而且很薄，但是吃起来却完全不会有那种一嚼就散的觉，反而有些韧。 吃完了牛片，徐拙又尝了尝牛块，相对于牛片来说，这个更有嚼头，而且口更好，味儿更浓。 但就是切的这种四方块，太大的话在嘴里嚼不开，太小的话又显得有点碎。 而且这种四四方方的块儿摆盘时候最费劲，不管怎么摆都会显得很少的样子，所以徐拙第一个把这种形式给淘汰了。 他又拿起滚刀块尝了尝，这块大小适中，而且因为是滚刀形式，所以很容易就能在盘子里摆好，而且在盘子里还会显得很多的样子。 但缺点也有，就是滚刀块的牛吃起来更容易牙，嚼起来更费劲。 要是牙口不好的人来吃，说不定会反。 到底该怎么选择呢？ 徐拙陷入了纠结中…… ———————— 我的猫下周三会来，机票已经定了，所以下周三之前，每天都会五更，尽量让大家看得 。dAＯｊｕｈＵｉｓｈOｕ.ＣOm |
用卤汤中盛出来，放在一个盆里。 这些卤好的腱子
相对于刚腌制出来那会儿，也变浅了很多。 有几分牛
觉，但又带着卤
，很馋。 不过这会儿牛
，他今天因为惦记着吃这些牛
的吃了小半碗凉皮。 这会儿眼睁睁的看着牛
了过来：“别吃这个了，啃猪蹄吧，今天早上卤太多了，可能会剩下来。” 郭兴旺：“……” 从牛
的量店里都用不起。 十斤
足销售，让徐小厨酱牛
作问题就大了。 别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。 店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛
进的思路斗争。 这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。 要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。 但是多少企业都倒在了品控上面。 利润的
力，管理的漏
，甚至人才的
失，都会造成品控下降。 单凭自己的话，能做好这些？ 带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。 刚进去，就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。 “卧槽，这牛
中渗透出来，以至于这
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