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新御宅屋小说网 > 玄幻小说 > 司宫令 | 作者: 米兰Lady 时间: 2024/11/23 |
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她甚少主动提及蒖蒖的父亲。蒖蒖大![]() 秋娘惊觉,笑意收敛,恢复了一贯冷静自持的神情,目光抛向蒸笼,顾左右而言他:“鱼快蒸好了,我去看看。” 蒖蒖凝视母亲灶边忙碌的身影,觉得纵然终 ![]() 秋娘四十有余,但身材苗条,脖颈细长优美, ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 蒖蒖对着水缸照了照自己的脸,丧气地 ![]() 所以她特别想知道父亲的模样。嗯,我的容貌多半是被爹爹拖累了。她在心里撅着嘴想。 蒖蒖的父亲据说在她三岁时就病逝了,他去世后秋娘才带着蒖蒖来到浦江,所以此地也无人认识她父亲。父亲给蒖蒖的印象只是一个模糊的身影,会提笔写字,身上带有药香,至于面容,蒖蒖是完全想不起了。而类似父 ![]() ![]() ![]() 蒲伯比秋娘大六七岁,原是浦江一名教书先生,丧偶多年也没有续娶。秋娘到浦江后开了小店,与蒲伯是邻居,蒲伯平 ![]() 蒲伯虽被拒,但依然对秋娘很好,对蒖蒖也是真心 ![]() ![]() ![]() “但是,我觉得蒲伯还是 ![]() 芙蕖一边捡着大小茴香、草果、官桂、木香、陈皮丝、花椒、干姜丝和杏仁,一边问缃叶:“你说,师娘会被他打动么?” “要能打动,十年前就被打动了。”缃叶从初樱手里取过芙蕖择好的香料,逐一加入缸内,继续搅和,“他们都是好人,但是不搭调。师娘就像一尾银白 ![]() ![]() 众姐妹听了,均笑了起来。 “你你你,你才是水豆豉!”蒲伯不知从何处听到,忽然现身,气得颤抖的手指着缃叶,想开口斥责,无奈气结之下舌头都捋不顺了。 初樱、玉簪等人见状,忍不住又是一阵大笑。 “你们,你们都是水豆豉!”蒲伯重重一拂袖子,气鼓鼓地转身离去,另一只未伸出的手中还紧紧攥着给蒖蒖准备的字帖。 第七章 乡宴(上) 贻贝楼与适珍楼的菜肴品评宴县令定在衙署内举行,县令要求他们选择现有食材,主要展现厨艺,未必按冬 ![]() ![]() ![]() ![]() 上菜时两家酒楼各有专人向食客讲述菜式制法、创意,蒖蒖听说贻贝楼让杨盛霖出任此角 ![]() ![]() 行酒之前两家酒楼各呈果菜碟,皆时令水果、 ![]() ![]() “ ![]() ![]() ![]() ![]() 梅卤是青梅加盐长时间腌渍 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 见众人表示肯定,杨盛霖面 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 贡生们显然十分喜 ![]() 另外那道酒煮玉蕈用的是应季的鲜蕈,长约三寸,灰白 ![]() ![]() ![]() ![]() “这玉蕈出自腐木之上,带有山林气息。先以水煮,待五分 ![]() ![]() ![]() 众人随即品尝玉蕈,亦道清香 ![]() 杨盛霖又道:“南丰先生曾巩诗曰:‘乡馔雨余收白蕈,客樽秋后对红英。’可见以蕈入乡饮,很是相宜。” 曾巩文采非凡,其文古雅、平正、冲和,又是一代名臣。贡生们听杨盛霖提及他诗句,再看那玉蕈更觉清雅,连带着味道都更显可口。 品尝了两道菜肴,众人推杯换盏,再行第二盏酒。杨盛霖退于一侧,含笑举目眺望对面的蒖蒖,看她如何应对。 蒖蒖从容朝外颔首,示意侍者奉上适珍楼的两道菜。国朝餐具以漆器为主,富者常用金银器,而贫者用瓷器。与贻贝楼所用银盘不同,这两道菜均盛于漆盒之中,模样也平平无奇,一道是凉拌的蟹生,一道看上去是切片的酱瓜。 蒖蒖先不解释,请众人先品尝蟹生。那蟹生用的是江南常见的江蟹,梭子状,被细细剁过,每一块仅有半个指节大小,几乎每一块都带有龙眼 ![]() ![]() ![]() ![]() 蟹生是本地常见菜式,各酒楼均有,寻常主妇也都会做。贡生们不觉新奇,随意搛了一块入口,渐渐地才品出了特殊香味。蟹生口 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 蒖蒖这才开口说明:“这道蟹生制法我母亲改过,基于浦江传统口味,但调料不尽相同。生蟹加冰,冷冻约半时辰,取出剁碎,把草果、茴香、砂仁、花椒、胡椒、水姜都研磨成末,之前先熬好麻油,待冷却后再加葱、盐、醋,与磨好的调料一并与螃蟹拌,即时可食。” 举子们恍然大悟,蒖蒖道:“这十味调料相辅相成,去蟹生腥味,又使其香味倍增,腌制用时不长,故蟹 ![]() ![]() 崔县令亦笑道:“蟹生是本地家常菜式,适珍楼这做法既能体现故乡风味,又有变化,增味提鲜,可称佳肴。” 蒖蒖微笑谢县令夸赞。县令又问:“适才贻贝楼两道菜肴均有诗句增 ![]() ![]() 蒖蒖沉 ![]() ![]() ![]() ![]() 蒖蒖转顾那人,见此人约二十多岁,穿着与贡生一式的衣裳,显然也是今 ![]() ![]() 苏易简是太宗朝状元,官至参知政事,众举子听见他的名字均颇觉欣喜,顿时认为吃蟹生也是好兆头,连声附和发言士子,对蟹生多加赞赏。 此刻只有杨盛霖没笑。他亦注视着那士子,目中隐有一丝困惑。 蒖蒖再请众人品尝另一道菜:“这是适珍楼秘制的酿瓜。取枝头自然老大的青瓜,切作两片,去瓤,略以盐渍去其水,再用生姜、陈皮、薄荷、紫苏切成丝,加入茴香、炒砂仁、砂糖拌匀,置入瓜内,用线扎好,放进酱缸内泡五六 ![]() 众人再尝,只觉瓜 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() “诸位贡生家常膳食中想必都有几味酱菜吧?”蒖蒖道,“我们适珍楼,起初主要卖酱菜,能做到如今这样,也是拜各位习惯以酱菜佐食的乡亲所赐。我曾离家多 ![]() ![]() ![]() 第八章 乡宴(中) 其后这盏酒,贻贝楼上的是东坡豆腐与一名为“素蒸鸭”的菜。 “《左传》曰:‘ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 那豆腐用葱油煎过,表皮呈淡淡的金黄 ![]() ![]() ![]() 杨盛霖解释:“我们选用上等香榧子,细细研磨后与酱料同煮,所以有此滋味。” 众人称赞这种制法别具匠心。再看那素蒸鸭,发现竟是蒸 ![]() 杨盛霖含笑细说这道菜典故,果然又与士大夫有关:“唐代翰林学士郑馀庆某次宴请亲友,当着客人面嘱咐家人:‘煮烂去 ![]() 席间闻者皆笑。杨盛霖又道:“但请勿轻视这蒸葫芦。葫芦瓜皮青而内白,正如廉洁士大夫,一清二白。此瓜可消肿结,可润泽肌肤。清蒸之下,瓜 ![]() ![]() 贡生们又相继赞叹。行完这盏酒,有人按捺不住好奇,问蒖蒖接下来适珍楼以什么佳肴应对,蒖蒖一哂:“贻贝楼每道菜都很清 ![]() ![]() 少顷,两道菜上桌,却是薄切猪 ![]() 蒖蒖环顾乍见猪 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 蒖蒖再请众人一顾那盘中猪 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 蒖蒖再将 ![]() ![]() ![]() 众食客依样品尝,顿 ![]() ![]() ![]() 蒖蒖说明:“这水豆豉用的是最好的金华甜酒,经多种香料秘制,又窖藏越冬,丰富香味加上时光的沉淀,才酿出这醇厚的滋味。与 ![]() ![]() 食客们啧啧赞叹,都说这水豆豉虽然家常,但制得极妙,确实为食材增香不少。有人笑问:“此前佳肴多有诗词相咏,却不知这水豆豉可也有人作诗赞过?” 蒖蒖摆首:“没有,也不需要。水豆豉是配料,并非主要食材,没有人会想到为它作诗,平 ![]() ![]() ![]() 众贡生听了此言似有所动。须臾,有人徐徐抚掌,开口赞道:“妙!水豆豉确实不需要诗词矫饰,姑娘这一说,尽显其敦厚温良。水豆豉得姑娘这一知音,也足以欣 ![]() 蒖蒖一看,发现说话者是此前提苏易简诗助她的士子,遂浅笑一揖。贡生们随后也附和士子所言,对蒖蒖多有赞誉,再食那道凉拌杂菜,也没有追问诗词典故。 那道菜是用麻油加花椒煎 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 接下来这盏酒,贻贝楼上的看来是此番最重要的菜,一道“莲房鱼包”用了他们这次宴席上唯一的 ![]() 那莲房用的是 ![]() ![]() ![]() 以银匙取出鱼 ![]() ![]() ![]() 杨盛霖笑道:“此菜寓意不仅如此。此菜我们是向本朝一位进士学来,他曾为此作诗道:‘锦瓣金蓑织几重,问鱼何事得相容。涌身既入莲房去,好度华池独化龙。’鱼化龙,是金榜题名的妙喻。我们贻贝楼以此菜肴献给诸位秀才,也是借此预祝诸位进士及第,平步青云。” 贡生们大喜,纷纷致谢,与杨盛霖相互祝酒,席间觥筹 ![]() 这盏酒行过,众人已有七分 ![]() ![]() ![]() 适珍楼此前菜式均用漆器,惟有这道菜用了银器,且有盖覆着遮挡,一时不见菜肴真容。 蒖蒖见众人皆静默以待,才缓缓揭开银盖。其中蒸汽氤氲,在众人凝视中逐渐飘去, ![]() 那鲥鱼被从腹部处剖开,惟脊背处相连,铺在银盘中呈两片对称状,蒸过的鳞甲微卷,似半透明细刨花,自鱼身上浮起,细看之下可发现片片鳞甲之间有一条细线相连。 崔县令蹙眉看着那条线,目含疑问:“这是?” 蒖蒖微笑着以银箸搛起线头,轻轻一提,鱼鳞便 ![]() 第九章 乡宴(下) 蒸鲥鱼做法不算惊 ![]() ![]() 蒖蒖默然侧首,与侍立在堂中一隅的凤仙相视一笑。 此前决定将鲥鱼列入宴席中时,蒖蒖曾与师姐们讨论是原样保留鳞甲清蒸,还是先成片地剔除鳞甲,蒸时再覆盖在鱼身上,如此既可令鱼鳞脂肪仍旧融入鱼中,又方便食客去鳞。 除了凤仙之外的五位师姐各陈利弊,有人说最好按原样保留原汁原味,有人说乡宴席间都是斯文人,预先去鳞更符合他们的习惯。争执许久仍没个结果,最后一直沉默的凤仙注视着案上鲥鱼徐徐开口:“我想到一个法子,或许更好……” 这个别致的去鳞方式为鲥鱼增 ![]() ![]() 鲥鱼确实全身皆有细刺,遍布各处,每吃一块都须先将刺挑出。 蒖蒖闻说后对那人道:“鲥鱼虽有刺,但大多细软过虾须,就算误食,也不至于刺伤咽喉。世事无完美,此鱼味已极美,若再无刺,只怕会贵过黄金,又或者像河豚那样身带剧毒,让你不得不提防。所以这点小小的不完美,还望诸君接纳。就如一位美人,容颜如玉,就是 ![]() 闻者皆解颐,杨盛霖更是拊掌大笑,连声道:“这个比喻好!”直到被列席的父亲瞪了一眼才惊觉噤声,但还是不时衔笑偷眼看蒖蒖。 与鲥鱼一同佐这盏酒的还有一道茭白鲊,是切片焯过的鲜茭白,以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲和盐拌匀,腌过片刻即可食。鲥鱼有脂香,近似 ![]() ![]() 此前蒖蒖并未刻意搜寻相关典故,这时却也不慌不忙,从容答道:“有。不过诸位才高八斗,遍览群书,一定也知道。如果你们想起来了,不妨先说,看看与我所知的是否一样。” 众贡生状甚雀跃,争相发言。有人说:“汉代名士严子陵垂钓于富 ![]() ![]() 有人说:“东坡居士也 ![]() ![]() ![]() 又有人补充:“王介甫王相公也作诗提到过鲥鱼:‘鲥鱼出网蔽洲渚,荻笋肥甘胜牛 ![]() 另有人提醒同窗:“别忘了茭白!茭白就是菰菜呀,晋人张翰借口秋风起,怀念家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼鲙而要辞官还乡……”他动情地指着面前的茭白鲊,“让他要还乡的就是这个茭白呀!” ![]() 这场乡宴本来因为是官员宴请,贡生们不免 ![]() ![]() 蒖蒖含笑聆听贡生说典故,待堂中声浪稍歇,才又启口:“所以,只要是美食,便不愁没有 ![]() ![]() ![]() ![]() DaoJUHuisHOu.CoM |
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